Съедобные цветы следует добавлять в рацион, по меньшей мере, из-за их разноцветности. Нутрициологи советуют употреблять «все цвета радуги», ведь каждый цвет представляет разный набор питательных веществ. Как можно украсить тарелку съедобными цветами – объясняет диетолог Людмила Пилипюк.
Из этого материала вы узнаете:
почему стоит разнообразить рацион цветами;
какие виды можно потреблять;
к каким блюдам лучше добавлять цветы;
каких правил безопасности стоит придерживаться.
Почему мы едим цветы?
Традиция добавления цветов в пищу существовала в Древней Греции, Риме и Индии более 2 тысяч лет назад. Например, в Японии и Китае употребляли лепестки хризантемы, корень лотоса, некоторые водяные лилии.
В Индии и странах Дальнего Востока распространенным съедобным растением был гибискус сабдарифа, из которого делают чай каркаде. В мире используют около 50-ти самых популярных сортов съедобных цветов, но в Украине их меньше, рассказывает диетолог Людмила Пилипюк.
«Съедобные цветы не относятся к основным компонентам, которые необходимо включать в рацион. Они могут обеспечивать эстетическое наслаждение, придавать блюдам неповторимый аромат и цвет. Я бы рассматривала их скорее как специи с активными веществами в составе, которые немного влияют на состояние нашего здоровья и могут приносить пользу», – объясняет эксперт.
Полезные свойства цветов: почему стоит добавить их в рацион
Съедобные цветы – это не только эстетический деликатес, но и ценный источник белков, аминокислот и антиоксидантов, говорится в исследовании Национального института здравоохранения США. Ученые обнаружили, что в некоторых цветах больше сырого белка, чем в бананах, брокколи и цветной капусте.
Они приводят следующие показатели:
примулы содержат 10,4% протеина;
розы – 7,6%;
ноготки – 6,4%;
васильки – 5,8%;
георгины – 5,9%.
Для сравнения – в брокколи и цветной капусте обнаружили 3% и 1,9% протеина соответственно. Кроме этого, в цветах, в зависимости от цвета, есть различные наборы биологически активных веществ.
«Желтые и оранжевые цветки содержат каротиноиды, которые способствуют образованию витамина А. В темных цветах синего и фиолетового цвета содержатся флавоноиды. Фитонциды, смолы и витамины также есть в этих растениях. Настурция, например, лидер по витамину С. Кроме этого, цветы богаты на ферменты, эфирные масла, которые обладают бактерицидным и противовоспалительным действием. Также богаты на дубильные вещества, жирные кислоты, микро — и макроэлементы, такие как калий, кальций, магний, цинк, медь…», — рассказывает Людмила Пилипюк.
Впрочем, диетолог предостерегает, что нельзя есть любой цветок, который растет в вашем саду!
Какие цветы можно употреблять
Крокус
Засушенные пестики крокуса известны нам как пряность шафран. Эти цветы используют как натуральный оранжевый краситель для сыров, ликеров, сливочного масла и других продуктов.
Артишок
«По вкусу артишок напоминает молодой грецкий орех. Его можно мариновать, запекать, жарить… Его «шапку» фаршируют мясом, рисом, овощами», – отмечает диетолог.
Амарант
Семена амаранта являются ценным источником белка, это обнаружили ученые из Аргентины. Данное растение может компенсировать нехватку животного белка для веганов и вегетарианцев так же, как чиа и киноа.
Руккола
«Из того, что часто выращивают на огороде в этот период можно взять цветки рукколы. Когда руккола выросла, ее листочки становятся жесткими и чересчур острыми, а маленькие желто-белые цветочки можно добавлять в салаты. Они довольно полезны и имеют приятный аромат», – объясняет специалист.
Базилик
Людмила Пилипюк отмечает доступность такой вкусности, именно сейчас базилик, который выращивают на огородах, переходит в цветение. «Его цветы могут быть прекрасными заменителям лаванды. У них фантастическая фиолетовая окраска. Особенно, если добавлять в макароны, рис, они выглядят интересно и дают прекрасный вкус», – говорит диетолог.
Календула (ноготки)
Лепестки ноготков можно высушить и перетереть, или употреблять их в сыром виде, добавляя к основным блюдам, салатам, яйцам или соусам. По словам диетолога, эти лепестки лучше всего использовать в комбинации с рисом и в супах, потому что кроме приятного аромата и оранжевого цвета, имеют горьковатый привкус специй.
Зеленый лук
«Цветы зеленого лука – это такие скопления маленьких фиолетовых соцветий, которые можно отделить и присыпать ими салаты. Они дают мягкий луковый вкус», — отмечает Людмила Пилипюк.
Хризантемы
Эксперт советует использовать лепестки, они подходят к десертам и хорошо сочетаются со смородиной. А чай из хризантемы обладает антиоксидантным и противовоспалительным действием.
Тюльпан
«В Канаде вообще весь тюльпан используют в пищу. И листья, и луковицы готовят в духовке, жарят, добавляют в салаты и десерты», – рассказывает диетолог.
Лепестки этого цветка напоминают сладкий салат или орех.
Василек
Его аромат напоминает гвоздику. «Василек имеет прекрасный вид в салатах, лепестки добавляют к гарнирам, в рис или пасту. Целые цветы можно использовать в свежих напитках, засушенные – в чае», – объясняет Людмила Пилипюк.
Сирень
Цветы сирени можно есть как в сыром виде, так и добавлять в выпечку, делать из них сиропы или джемы.
Одуванчик
Листья и почки одуванчика, которые напоминают мед на вкус, можно употреблять в пищу в сыром виде. Главное — не есть растение, собранное у дорог или на клумбах, а отдавать предпочтение безопасным альтернативам.
Мальва
Людмила Пилипюк особенно советует, есть молодые листочки. Цветы тоже можно сушить или засахаривать, но у них слишком много пыльцы. Кроме этого, лучше выбирать части цветка, расположенные подальше от его центральной структуры.
Бархатцы
«Мы воспринимаем бархатцы, как удельное украинское растение, но на самом деле они французские и африканские», – отмечает эксперт.
При этом их употреблять в пищу не рекомендуют. Они имеют резкий запах и содержат очень активные эфирные вещества.
«В Европе такие бархатцы одобрены в использование только как кормовая добавка для птицы и не рекомендованы для людей. А французские бархатцы можно добавлять в чай и другие блюда в небольшом количестве», – говорит Людмила Пилипюк.
Сорт бархатцев можно определить даже на запах, французский имеет значительно более нежный аромат.
Настурция
«Этот цветок – один из самых полезных, поскольку он является «двоюродной сестрой» семьи крестоцветных: капусты, брокколи, горчицы. В ее составе есть компоненты, которые могут влиять на состояние печени, – это важные «детоксикаторы», скажем так. А также эфирные масла, которые хорошо влияют на кровообращение», – объясняет диетолог.
Все виды настурции дают съедобные цветы, листья и семена. Настурцию хорошо сочетать с мятой, розмарином, лимоном и добавлять в рыбные или мясные блюда, супы.
«Свежие семена можно мариновать как каперсы. Я добавляю их, когда квашу капусту или свеклу», – рассказывает врач Людмила Пилипюк.
Розы рода «Rosa»
Из лепестков розы делают варенье, их добавляют во фруктовые салаты. Они содержат много клетчатки, кальция и витамина С. Единственный нюанс, на котором отмечает эксперт, что из лепестков стоит удалить горькую белую основу.
Цуккини
По словам Людмилы Пилипюк, в Европе цветы цуккини используют как гарнир. Их фаршируют, употребляют с такими пикантными продуктами как козий сыр и зелень, обжаривают, запекают, готовят в тесте.
Так же можно употреблять цветы тыкв, кабачков и патиссонов.
Фиалка
Этот цветок также известен как виола или анютины глазки. Она была распространена в викторианские времена — тогда ее засахаривали и подавали как полноценный десерт. Фиалки имеют мягкий аромат и употребляются как в сыром виде, так и в салатах и бутербродах. Их можно готовить вместо шпината на пару с оливковым маслом, солью и перцем или добавлять в любые овощные блюда.
«Цветочек анютиных глазок полностью съедобный, он дает интересный оттенок в сочетании с фруктами или в салатах, в шоколаде», – отмечает Людмила Пилипюк.
Впрочем, не все виды фиалок можно есть!
Например, комнатную фиалку (сенполию) употреблять категорически нельзя. К съедобным видам относятся фиалка виттрока, душистая, рогатая и трехцветная фиалки.
Лаванда
Очень распространенный в европейской культуре, этот цветок может стать дополнением к любым блюдам. «Лаванду используют в чае, травяных смесях, настойках, ликерах, сиропах. Она хорошо сочетается и с соленой, и со сладкой пищей. Например, ее запах и вкус дополняют сыр, цитрусовые, ягоды, розмарин, шалфей, тимьян, шоколад, рыбные и мясные блюда, морепродукты. Аромат лаванды обладает успокаивающим эффектом», — отмечает врач.
Впрочем, Людмила Пилипюк предостерегает, что с этим растением надо быть осторожным, потому что оно очень насыщенное.
Клевер
Вся наземная часть клевера — съедобная. Молодые побеги, небольшие цветочные трубочки можно готовить как горошек на пару, добавлять в салаты. Однако зрелый клевер очень агрессивен для кишечника, предупреждает Людмила Пилипюк.
Съедобными являются также лилейник, ромашка, подсолнечник и многие другие виды.
Как потреблять цветы безопасно?
Избегать ядовитых и относительно съедобных цветов
Например, к несъедобным видам относятся:
Цветы картофеля и баклажана.
Из семейства пасленовых культур очень ядовитыми являются также дурман, паслен, белладонна и многие другие представители.
Гортензия.
Важно не спутать: флоксы, которые имеют похожую шапку, – съедобные, а вот гортензию употреблять нельзя.
Фиалка комнатная.
Ландыш.
Нарцисс.
Рододендроны.
Рождественская роза.
В общем, опасных цветов много, поэтому Людмила Пилипюк рекомендует пользоваться приложениями, которые идентифицируют съедобные или ядовитые растения!
Учитывать происхождение растения
«Растения, которые продаются в цветочных магазинах или обрабатываются пестицидами и химикатами – не предназначены для употребления. Они могут вызвать аллергию. Также нельзя собирать цветы вдоль трассы и в промышленных районах, потому что они впитывают выхлопные газы», – предостерегает диетолог.
Она советует покупать наборы с цветами в супермаркете или обращаться на предприятия, которые выращивают органические съедобные цветы, листовую зелень и микрогрин. Если же вы выращиваете цветы у себя на огороде или на балконе, перед употреблением их обязательно надо встряхнуть и промыть, чтобы очистить от мелких насекомых.
«Съедобные цветы лучше собирать утром, когда они более упругие и сочные. Хорошо держать их на бумажном полотенце в герметичной емкости и хранить в холодильнике. Если лепестки привяли, погрузите их в ледяную воду перед подачей — это придаст им упругости», — объясняет врач.
По ее словам, важно также удалять тычинки цветочков, потому что пыльца, там сосредоточенная, может вызвать аллергические реакции. К тому же она очень интенсивная и может перекрывать вкус лепестков.
Учитывать особенности своего здоровья
Цветы – это аллергены, поэтому людям, которые особенно склонны к аллергическим реакциям, стоит избирательно принимать их и по возможности проконсультироваться с врачом. Кроме этого, во время беременности и грудного вскармливания стоит воздержаться от потребления лаванды, сообщают ученые Национального института здравоохранения США.
С осторожностью стоит относиться к бегонии, ведь ее цветы содержат щавелевую кислоту, противопоказанную при некоторых заболеваниях. Впрочем, диетолог уверяет, что небольшое количество растения не может навредить здоровью.
В отличие от зелени, цветы можно есть лишь маленькими порциями. «Я советую начинать с лепестков съедобных цветов, которые вам нравятся, и постепенно, в небольших количествах добавлять их в рацион», – рекомендует Людмила Пилипюк.
В The sprouts eat назвали еще несколько рекомендаций по употреблению цветов:
посыпать съедобными цветами зеленые салаты, чтобы добавить цвета и вкуса;
замораживайте целые мелкие цветы в кубиках льда для пуншей и других напитков;
используйте цветы для ароматизированных масел, винегретов, желе и маринадов;
засахарите цветы для декорирования блюд.
Цветы можно добавлять к выпечке, десертам, гарнирам и мясным блюдам, делать с ними пасту и рулетики, использовать лепестки вместо рисовой бумаги для спринг-роллов и тому подобное. Их также можно заливать растопленным шоколадом, добавлять в соусы или джемы.
Рецепты блюд с цветами
Засахаренные фиалки
Ингредиенты:
20 цветков фиалки;
1 большой яичный белок;
2 столовые ложки кондитерского сахара.
Напомним, что не все виды фиалок можно потреблять!
Как приготовить:
Взбивайте яичный белок, пока он не станет пенистым, но не твердым.
Если у вас есть сито, насыпьте в него сахарную пудру или кондитерский сахар. Если нет – положите сахар в небольшую миску.
Возьмите цветок фиалки возле стебля. Окуните его в яичный белок и аккуратно заверните, чтобы покрыть весь цветок.
Встряхните лишний яичный белок.
Если вы используете просеиватель, просейте сахарную пудру на цветок.
Покрутите цветок, чтобы он равномерно покрылся сахаром со всех сторон.
Положите фиалку на бумажное полотенце.
Повторите шаги с яйцом и сахаром с оставшимися цветами.
Перенесите засахаренные цветы на бумажном полотенце в холодильник.
Убедитесь, что ни одна из фиалок не касается другой.
Оставьте их в холодильнике на 24 часа.
Когда цвет сохнет, то большинство сахара поглотит яичный белок – образуется глазурь на лепестках.
На следующий день выньте бумажное полотенце с засахаренными цветами из холодильника. Дайте ему постоять при комнатной температуре в теплом месте еще сутки.
Срежьте стебли и выбросьте их.
Перенесите засахаренные фиалки в герметичный контейнер и храните при комнатной температуре.
Засахаренные фиалки можно употреблять как десерт, добавлять в чай, мороженое, пудинг или выпечку.
Салат из бархатцев
Рецептом этого салата поделился повар Евгений Клопотенко.
Ингредиенты:
½ грейпфрута;
5 бархатцев (крупные цветы);
1 щепотка розмарина;
1 морковь маленького размера;
1 ч. л. растительного масла;
соль и перец по вкусу.
Можно использовать исключительно съедобный вид бархатцев!
Как приготовить:
Грейпфрут очистите от кожуры и вырежьте из него мякоть.
Мякоть разделите на дольки, с которых снимите все белые пленки.
Одну небольшую морковь почистите, и нарежьте соломкой.
Из бархатцев (5 шт.) оборвите лепестки. Используйте только лепестки, без черешков, потому что они горчат.
Для заправки соедините 1 ст. л. растительного масла, щепотку розмарина, соль и перец.
В миске смешайте все составляющие и полейте заправкой.
Розовая гранола
Ингредиенты:
4 стакана / 400 г овсяных хлопьев;
1,5 стакана / 170 г половинок ореха;
1/2 чайной ложки мелко-зерновой морской соли;
1/8 чайной ложки свежего молотого перца;
2/3 стакана / 85 г сушеной смородины;
высушенные лепестки из примерно десяти маленьких роз;
1/2 стакана несоленого масла;
1/2 стакана/120 мл меда;
1/2 чайной ложки розовой воды;
1 яичный белок большого яйца по желанию.
Выберите лепестки съедобного вида роз!
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 150°С. Разложите два противня для выпечки.
Смешайте хлопья, орехи, соль, перец, смородину и половину лепестков роз в большой миске.
Нагрейте сливочное масло в небольшой кастрюле на медленном огне и добавьте в него мед.
Снимите с огня, добавьте розовую воду и взбейте специальным веничком.
После тщательного перемешивания залейте медовую смесь в овсяную. Перемешивайте до однородности, по крайней мере, 30 секунд.
Если вам нравится большая гранола, добавьте яичный белок.
Разделите смесь поровну на две формы для выпекания и разложите тонким слоем.
Выпекайте примерно 35-40 минут, или пока гранола не поджарится и приобретет золотистую окраску. В процессе выпекания смесь нужно помешивать несколько раз.
Выньте формы из духовки и порежьте гранолу металлической лопаткой – таким способом вы получите больше комков.
Дайте граноле полностью остыть, посыпьте остатками сухих лепестков роз.
Храните в герметичной емкости при комнатной температуре.
Автор: Елена Барсукова
Источник: УП. Жизнь
Перевод: BusinessForecast.by
При использовании любых материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт BusinessForecast.by обязательна.